Plats principaux et accompagnements

MAKI  DE BLETTES AUX LÉGUMES  ET SAUCE AUX PETITS POIS (par Pierre)

Ingrédients
– Légumes : fenouil, carottes, poireaux,oignons frais, blettes, pommes de terre

– Sauce : un bouquet frais avec menthe poivrée et basilic, des petits pois, ail frais, fèves Émincer les blettes, les oignons et le fenouil. Râper les pommes de terre et les carottes justes pelées. Mélanger l’ensemble des légumes émincés et râpés. Laisser prendre c’est-à-dire reposer, puis mettre les légumes dans les feuilles de blettes et les rouler dans du papier cuisine. Faire une cuisson vapeur des rouleaux obtenus pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire la sauce aux petits pois. Blanchir pendant 1 minute les petits pois et les fèves dans l’eau salée puis les plonger immédiatement dans l’eau glacée pour bloquer la chlorophylle et conserver la couleur verte. Passer au mixeur l’ensemble petits pois, fèves et bouquet d’herbes (menthe et basilic). Ajouter de l’huile d’olive pour obtenir une certaine onctuosité, puis passer le tout au chinois pour obtenir la sauce fluide que l’on va aérer au fouet. Le reste des éléments plus consistants est mis de côté et servi en apéritif sur des toasts de pain de campagne.

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POMMES PAILLASSON AUX PETITS LÉGUMES (par Pierre)
Ingrédients (pour 6 personnes)
– 300g de pomme de terre (1 tiers)
–  600g de légumes de saison (2 tiers )
– sel, poivres (ajouter des épices selon votre goût)

Éplucher les légumes et les pommes de terres, les rincer. Râper le tout en une grosseur julienne.  Assaisonner et bien mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer environ 1h. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Confectionner de petites boules de mélange et bien les presser. Disposer ces boules dans la poêle, feu moyen. Après environ 2 minutes, appuyer dessus pour obtenir une galette, vous pouvez utiliser un emporte pièce pour avoir une forme régulière. Quand les légumes sont bien dorés retourner les galettes pour finir la cuisson.

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ACCRAS (par Pierre) A télécharger en cliquant !

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MOUSSE DE NAVETS AU CHOU RAVE (par Fred)
Ingrédients (pour 2 personnes) :

– 2 jolis navets,
– 1 cs par navet de tomme de brebis ou brousse ou greuilh ou breuil de brebis ou un mélange des deux. Possibilité d’utiliser un caillé épaissi avec de la tomme,
– un demi bouillon cube,
– un demi citron ou vinaigre balsamique si chou rouge,
– huile de noisette,
– radis noir ou chou rouge
– sel et piment d’Espelette

Peler et couper les navets en morceaux et les faire cuire à l’eau avec le bouillon cube. Les passer au mixer avec le fromage. Saler. Découper le radis noir en fine julienne et le citronner (vous pouvez les faire rapidement sauter dans un peu d’huile d’olive si le radis est un peu dur) ou râper le choux rouge très fin et assaisonner de vinaigre balsamique et sel. NB : J’ai essayé les carottes râpées citronnées mais cela manque un peu de piquant !  Disposer une grosse cuillerée de mousse de navet puis les brindilles de radis noir ou le chou rouge émincé. Quelques gouttes d’huile de noisette, du persil haché et un trait de piment d’Espelette.

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OMELETTE AUX PIMENTS DOUX (tortilla con pimientos par Cécile)
Ingrédients :
– 500 g de piments doux, variante avec poivrons verts ou rouges
– huile d’olive
– 8 œufs
– 2 ou 3 gousses d’ail (ou oignons ou échalotes)
– un demi-verre de lait
Enlever les graines des piments, les faire revenir dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.Ajouter 2 ou 3 gousses d’ail. Battre les oeufs en omelette et ajouter le lait, verser sur les piments.Faire cuire l’omelette, la rouler si on l’aime baveuse.
Si on l’aime en tortilla, faire cuire d’un côté, une fois dorée la retourner sur un plat rond et faire glisser à nouveau dans la poêle du côté qui n’a pas cuit. Refaire dorer.
Peut se manger chaude avec une salade, ou bien une fois refroidie, la découper en carré et la servir en tapas pour l’apéro.
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MIXE DE CAROTTES & NAVETS FONDANTS (par Laeticia)
Ingrédients (pour une trentaine de personnes ?) :

– 20 carottes
– 10 navets
– beurre
– curcuma
– noix de muscade
– sel, poivre
– 10 sucres en morceaux
– 2kg de lardons
–  10 oignons

Éplucher, couper en morceaux grossiers, mettre dans des casseroles différentes les navets et les carottes avec du beurre, curcuma, noix de muscade, sel, poivre, 10 morceaux de sucre. Recouvrir d’eau, puis d’un papier sulfurisé, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. A la poêle, faire revenir oignons et lardons puis mélanger.

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GRATIN DE CHOU RAVE A LA DAUPHINOISE (par Marie-Hélène)
Couper le chou rave en quatre et l’éplucher (c’est plus facile). Le découper en tranches fines (comme pour un gratin de pommes de terre). Mettre le tout dans une marmite et recouvrir de lait, puis ajouter de la noix de muscade, du sel du poivre. Porter a ébullition et cuire a feu doux environ 45 min. Égoutter le tout et remettre le lait restant dans la marmite afin de le faire réduire pour qu’il soit un peu crémeux. Ajouter un pot de crème fraiche et bien mélanger avant de laisser cuire 5 min. Disposer le chou rave dans un plat à gratin, recouvrir avec la préparation. Disposer un papier alu dessus et cuire à four chaud thermostat 6, 1h environ.

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MOUSSAKA (par les nutritionnistes du centre Montpribat de Montfort)
A télécharger en cliquant ICI !

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POÊLÉE MÉRIDIONALE (par les nutritionnistes du centre Montpribat de Montfort)
A télécharger en cliquant ICI !

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TERRINE AUX 3 LÉGUMES, COULIS DE TOMATES AUX HERBES
Ingrédients pour 6 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 1h – Repos : 12h
½ céleri-rave – 500g de carottes – 500g de petits pois – 300g d’haricots verts –
200g de brocolis- 2 pommes de terre -30cl de crème – 2 pincées de cumin –
1 pincée de muscade – ½ cuill. à café de baie roses – 1 cuill. à soupe d’huile – 1 à 2
feuilles de gélatine – gros sel, sel – 8 à 10 tomates pour le coulis

Faites cuire 10 min à l’eau et séparément les haricots verts et les petits
pois. Rafraîchissez et égouttez. Pelez et découpez les autres légumes.
Faites-les cuire 10min à la vapeur, 5min pour le brocoli.
Réservez à peu près un tiers des petits pois. Réduisez le reste en purée.
Passez également au moulin à légume les carottes puis les pommes de
terre avec le céleri. Salez et poivrez les trois purées.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Pressez-la . Ajoutez-la à
la crème réchauffée. Parfumez la purée de carottes de cumin, celle de
petits pois de muscade, enfin celle au céleri de baies roses.
Badigeonnez d’huile le fond et les parois de la terrine. Incorporez un
tiers de crème de purée de carottes. Versez-la dans la terrine.
Répartissez le reste de crème dans la purée de céleri et de petits pois.
Rangez les haricots sur la purée de carottes. Versez la purée de céleri.
Répartissez les brocolis. Terminez par la purée de petits pois. Parsemez
de petits pois réservés, couvrez. Mettez au frais 12h.
Préparez le coulis : faites revenir l’échalote dans l’huile. Ajoutez les
tomates pelées, épépinées et coupées en dés, l’ail, le sucre et le thym.
Salez et poivrez. Faites cuire 15 min. Mixez. Parfumez de basilic ciselé.

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RÔTI DE CAROTTES DE MAMIE ODILE (par Lydie)
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
– 4 tasses de carottes rapées fin
– 1 oignon haché fin
– 2 cuil à café de sel
– 4 cuil à soupe de levure de bière Gerblé (les autres sont amères)
– 1 cuil à soupe de persil haché fin
– 3 oeufs
– 3 cuil à soupe d’huile d’olive
– 1/2 tasse de gruyère ou de comté rapé
– 1 pincée de thym
– 3 cuil à soupe de farine

Mélanger tous les ingrédients et mettre au four 45 min à thermostat 7.

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POTIMARRON AU FOUR (par Marie-Hélène)
Laver le potimarron et couper le haut comme un chapeau . Enlever les graines.
Le garnir de lardons et de crème fraiche,saler, poivrer.
Remettre le chapeau et mettre au four 40 à 50mn a 240°C en regardant de temps en temps. Si nécessaire, remuer le tout en grattant les parois sans déchirer la peau.
Ajouter du gruyère râpé et remettre au four 15 mn environ.
Le potimarron sert de plat de service c’est très sympa !
Voilà on s’est régalé. Ça ressemble un peu a un gratin.

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